日々感じた事・・・。


by qwert.6
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『 鰹 』


山口素堂の俳句「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」は有名ですが、
初夏の訪れを告げるのが「初ガツオ」なら、
秋を堪能させてくれるのが「戻りガツオ」です。

室町時代からカツオは非常に珍重され、
織田信長などは産地より遠く離れた岐阜城や、
清洲城に生の鰹を取り寄せて家臣に振る舞ったという話があります。
また、信長は鰹節を「勝男武士」と表して、
勝ち戦の祈願に使ったそうです。

鎌倉時代以前には、
堅くなるまで干してから食用とされてたそうで、
これから「カタウオ(堅魚)」と呼ばれるようになり、
それが略されて「鰹(かつお)」と、
呼ばれるようになったというのが通説だそうです。
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by qwert.6 | 2006-10-21 15:38