日々感じた事・・・。


by qwert.6
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『 スパイス 』


暑くなるとスパイシーなものが美味しく、また食欲をそそります。

多くの人は香辛料の刺激を「辛い」と表現しますが、
辛いは「気苛(けいら)し」からきた語で、
すでに平安時代には記述が見られ、
当時から強い塩味にも香辛料の辛味にも使われていたそうです。

ところで・・・
物を食べて感じる味覚は舌で感じますが、
 (甘い・酸っぱい・しおからい・苦い・うまい)
「辛み」を感じるのは舌ではないそうです。
カラシ・ワサビの辛みは揮発性の辛み成分が、
鼻を抜け粘膜を刺激することで感じ、
サンショウやトウガラシの辛みは、
成分が人体の痛点を刺激して「痛み」として感じるそうです。

いずれにしましても暑くなるこれからの時期、
スパイスを上手に使うのもまた「食」の楽しみなのでしょうね。
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by qwert.6 | 2006-07-15 08:15